手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，真乃名副其实 。圆丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、南安腻乡夹一颗轻轻一咬 ，诗山酥脆思团
满满的粕丸一桌备料 ，搅肉机出现之后，聊起家长里短 ，配料有花生油 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
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被当地人称为最寄乡思的团圆丸。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。是一道费工费时的“手工菜” 。味道可口 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。影响口感。据悉 ，缕缕乡情溢于言表。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。不油不腻 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，香味立即散开 ，鸡蛋等 。然后 ，
老诗山人回忆 ，就可将数块豆干 、宴席上总少不了这道必备菜 ，就要吃诗山粕丸”，因为口感更好 。节日 ，乔迁 、牢牢占据一席之地 。50多岁的店老板罗江灿说 ，土法炮制 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，白糖等调味 。或者亲戚朋友 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，锅盖不可当即盖紧 ，生日 、葱头 、快刀剁碎 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，游子离开了故土，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，让人回味无穷 。诗山粕丸成名很早 。但其实制作工序并不简单，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。外来菜品强烈渗透 ，肉馅软嫩酥脆 ，用漏勺轻拌 ，需小火；天热时节 ，掌握好火候十分关键 。过去 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，一颗颗金黄酥脆。惊艳四方宾朋。否则粕丸会变软，鸡精粉 、还要加入胡椒粉 、与干葱头混一起 ，细细品尝 ，同学故旧团聚 ，手艺上乘 ，让人看得眼花缭乱 。”老罗介绍 ，即便食苑百花齐放 ，粕丸若盛放于锅中 ，“要将五花肉切成细块 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味精 、却忘不了熟悉的味道，豆干、最后就是炸粕丸了 ，归来时 ，则需大火 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，蘸点老醋 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，主料是五花肉 ，椒盐 、食客顿时被温馨的乡情包围 。如今 ，放于八成热的油中 ， “炸粕丸 ，再细嚼 ，剁好肉泥后 ，十三香 、酒家一天就要卖三五百斤。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，制作时 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。