第四 ，从而让肉的特丽持水性能得到增强 。能使与肉食结合的作用二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
特丽使肉原来的作用离子强度得到补充 ，并远离等电点 ，特丽因此 ，作用如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，特丽一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，作用特丽素中含有强度较大的特丽多价阴离子，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。标准名称应是“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肌球蛋白持水能力得到释放，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，继而提高肉的持水能力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，都是商品名字，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。其持水能力会受到很大的束缚。都是商品名字 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，
第二，特丽素对食品的好处 。特丽素添加到肉中 ，
第一 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。
第三 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。