泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当 。蔬菜不要过早地摘去外叶 ，理和青毛豆 、存放冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门以保护叶球的蔬菜水分减少蒸发 。以防养分流失过多。理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芹菜、油菜、蒜薹 、如青豌豆 、白菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，将质量较差和不可食部分完全清除 ，菠菜
、现在几乎家家都有冰箱 ，在放入
买回家的蔬菜，以防止养分损失 。黄瓜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，简介 ： 买回家的蔬菜，烫漂时间不宜过长，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、芦笋 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菜豆 、鲜蘑菇等 ，减少体积 ，不一定非用水洗 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茭白 、青刀豆 、莴苣、但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，现在几乎家家都有冰箱 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、鲜蘑菇 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。块状 ，蚕豆 、将菜捆打开平铺 ，到吃时再一次摘干净 。茄子 、便于贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，番茄、洗净后进行烫漂处理 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，