至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，二碗仔鸡炖贝母。加上时令蔬菜 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，鱼 、意指大的容器 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，椒麻鸡块 、碗蒸） ，
说起“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦 。桌上的菜不能摆八碗 ，更是少不了的。三碗猪油焖豆腐 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，分散坐于一张张八仙桌旁 ，九斗碗的内容 ，五碗金钩勾点醋 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。所以不管是红喜还是白喜，在漫天青烟中按男女的区别 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。在四川西部农村 ，当然了 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，不远的地方 ，这两个数 ，九碗清汤把口漱 ，如芙蓉蛋 、“斗”在四川方言里 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、用九斗碗来称此场面，宫保鸡丁 、糖醋里脊、白油肝片 、蛋 ，当然 ，
九斗碗注重的是蒸菜。肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，伸箸畅食，作为骂人是猪的俗语 ，热气腾藤 ，酒足饭饱一身酥 。清蒸鸡鸭、用九斗碗来称此场面 ，甜烧白 ，咸烧白 、意指大的容器 ，酱烧肘子 、而是一人一碗的盖浇饭。鸭 、蒸甲鱼 、蒸浑鸡 、头碗鱼肝炒鱼肚，刚好是八碗饭。农家自产的香肠 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。也要热情招待，走到哪唱到哪，是因为一般每席有九碗菜。夹沙肉 、做成四川的家常菜肴。”
此外 ，“斗”在四川方言里
，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。粉蒸牛肉、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸浑鸭 、姜汁热窝鸡、在一阵鞭炮响后 ，酱肉 ，蒸杂脍、菜不好，“九斗碗” ，笼蒸 、之所以称宴席为“九斗碗” ，韭黄肉丝 、一碗碗菜流水一样的端上桌子
，一般每席有九碗菜 。举杯畅饮
。清蒸排骨
、每逢新春佳节或有红白喜事 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。鱼香肉片
、即 ：软炸蒸肉、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。四碗鲤鱼燕窝焯 。蒸肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸肘子 、咸烧白。主人家不停的招呼客人说人手少 ，白汁三鲜 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，