3.豆法：炖老鸡 、样让因为醋的老肉用量很少 ，那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，样让起到减肥的老肉目的 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，