【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方不宜大火 ，姜糖使碘粉 、捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再加入优质熟油 ，边烤边搅拌均匀 ，温度掌握在80-90℃ ，等姜糖完全变硬 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。继续熬制 。重新放在石板上 ，除去杂质 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，以免成团） ，进行过滤沉淀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉
：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，鲜姜1公斤 ，切勿炒黄 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，使手捏粉成团时无响声即可
。再也拉不动的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，又称雄粉） ，次日晨用河砂大火炒泡 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，用搅肉机搅碎 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，3厘米宽的条形姜糖装盒 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用扦棒扦薄 ，