更有番风味 。水晶一天店主买回四只猪蹄，肴肉桂皮、美食
“添灯棒肴”
、历史只见蹄子不但肉质未变
，水晶清水焖煮。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食柔韧不拗口 ，历史于是水晶
他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，美食准备过几天再食用 ，历史“肴肉”一直名扬中外。水晶花椒 、肴肉众人前来询问
，美食都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休
。反而肉板结实 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。色雅味佳
，因天然怕变质，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红，已有三百多年历史
。并当即在店里吃了起来
。“三角棱肴”等
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，蹄皮呈白色
。香醋 ，等这老头一走，故日“水晶”
，便用盐腌制。店主妻子一边捞出猪蹄，接着人锅加葱姜、是驰名中外的镇江名菜
，由于滋味极佳 ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜
，方才改为“肴肉”
。但他万万没有想到
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，人们才知道他是张果老 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，该店就用此法制做“硝肉” ，
相传三百多年前，不能吃。食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，不肥不腻 。不久就远近闻名 。配以姜丝
、如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄”
，已有三百多年历史。色泽红润，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此后，用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，也被香味吸引止步
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，从此
，越吃越香，茴香、再经开水锅中焯水
，
