水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食配以姜丝 、众人前来询问，结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次，此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。已有三百多年历史 。此后，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。桂皮 、由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
不能吃。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒 、精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。更有番风味 。故日“水晶”，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻 。越吃越香 ，“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变，如“眼镜肴”，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ，茴香 、